主打“台式火锅+茶憩”的网红餐饮品牌湊湊火锅被曝多地关店，包括北京、上海、广州等一线城市的部分门店相继闭店或调整经营，这一消息引发行业关注，也让公众开始审视曾经凭借“火锅+奶茶”差异化模式迅速崛起的网红餐饮,是否正面临流量退潮后的经营困境。 新2皇冠代理

从“现象级网红”到“闭店潮”：湊湊的扩张与收缩

2016年进入大陆市场的湊湊火锅，以“火锅+茶憩”的双引擎模式打破传统餐饮边界，凭借台式麻辣锅底的独特风味、人均百元左右的价格定位，以及“一锅两吃”的创新体验，湊湊迅速成为年轻消费者追捧的“社交货币”，2017年至2021年，湊湊门店数量从10余家扩张至超200家，覆盖全国60多个城市，一度创下“排队3小时等位”的盛况，母公司呷哺呷哺股价也随之水涨船高。

从2022年开始，湊湊的扩张步伐明显放缓，多地门店传出“撤店”“缩编”消息，据不完全统计，2023年以来，湊湊在北京、上海、广州等地的关店数量已达数十家，部分城市甚至出现“核心商圈门店集体撤离”的现象，闭店原因虽涉及“租约到期”“战略调整”等多方面因素，但背后折射出的,是网红餐饮在流量红利消退后普遍面临的发展瓶颈。 皇冠网址

“火锅+茶憩”的差异化失灵？

湊湊的崛起，本质上是抓住了“网红经济”与“体验消费”的双重红利，在餐饮同质化严重的背景下，“火锅+奶茶”的组合拳精准切中了年轻群体“既要好吃又要好拍”的需求，门店设计融合工业风与台式元素，成为社交媒体上的“打卡圣地”，但随着市场竞争加剧，这一差异化优势逐渐被稀释：

传统火锅品牌如海底捞、巴奴等纷纷推出饮品、轻食等配套服务，挤压湊湊的生存空间；新兴餐饮品牌层出不穷，“国潮火锅”“迷你火锅”“一人食火锅”等细分赛道持续分流客源，当“火锅+奶茶”从创新变成标配，湊湊的核心竞争力不再突出，复购率与客单价均面临下滑压力。 皇冠入口

湊湊快速扩张中的“后遗症”也逐渐显现，部分门店选址盲目追求“高流量商圈”，导致租金成本高企；供应链管理未能跟上门店增速，食材品质与口味稳定性受消费者诟病；而“重资产、高人力”的运营模式,在疫情后消费降级的大背景下更显脆弱。 皇冠ip代理

网红餐饮的“流量焦虑”：从“爆红”到“长红”的难题

湊湊的困境并非个例，而是近年来网红餐饮品牌的集体缩影，从“喜茶”“奈雪的茶”的资本神话，到“超级文和友”“墨茉点心局”的扩张遇阻，不少依赖“流量密码”崛起的品牌，最终都陷入了“高开低走”的怪圈，究其根源，在于过度依赖营销造势，而忽视了餐饮行业最本质的“产品力”与“运营力”。

在流量成本攀升、消费者回归理性的当下，网红餐饮的“破局点”或许在于：从“流量思维”转向“用户思维”，以产品创新为核心，以精细化运营为支撑，湊湊近年来尝试的“下沉市场布局”“数字化升级”“供应链优化”等举措，虽为亡羊补牢，但也反映出其对“长红”路径的探索，如何在收缩中提质增效，如何在竞争中找回差异化优势,仍是其亟待解决的难题。

网红餐饮的下半场，拼的是“真功夫”

湊湊火锅多地关店，既是网红餐饮流量退潮的一个缩影，也是行业从“野蛮生长”到“理性发展”的必然调整，对于餐饮品牌而言，一时的“爆红”或许能带来流量，但唯有深耕产品、打磨服务、控制成本，才能穿越周期，实现从“网红”到“长红”的蜕变，当消费者不再为“网红标签”买单，餐饮行业的“真功夫”——那锅翻滚的汤底、稳定的服务品质，以及对用户需求的持续洞察,才是品牌屹立不倒的终极密码。