在广东，饮食文化讲究“不时不食”，更讲究“和气生财”，尤其是在街头巷尾遍布的鸡煲店里，老板们深谙，一锅好鸡煲，除了食材新鲜、火候到位，还有一种看不见摸不着却至关重要的“ ingredient”——那便是厨房里的“气场”，一位在广东经营了十余年鸡煲店的老板陈伯，就向笔者透露了他做菜多年来的一个“秘诀”：“杀气太重不行，厨房要和气，煲出来的鸡才够味，客人才愿意再来。”

陈伯的鸡煲店藏在一条老街的转角处，店面不大，却总是客似云来，他家的鸡煲，鸡肉鲜嫩多汁，鸡煲底料香浓醇厚，没有一丝腥膻气，吃过的人都赞不绝口，当被问及这其中的诀窍时，陈伯笑了笑，指了指厨房的方向：“那里头，不能有杀气。”

“杀气太重不行”，这话听起来似乎有些玄乎，但陈伯的解释却很实在，他说，自己每天凌晨三四点就要去市场挑鸡，挑选的都是活蹦乱跳、精神饱满的土鸡，杀鸡、褪毛、开膛破肚，这些工序难免带血腥气，厨房里也难免会有鸡毛、内脏等。“这些‘杀气’，如果处理不好，会影响到食材本身的鲜味，甚至会影响整个厨房的氛围。”陈伯认为，厨房是做菜的地方，也是一个需要“静心”和“和气”的空间，如果厨师心浮气躁，充满戾气，或者处理食材时粗暴随意，这种“杀气”就会渗透到菜里，食客吃了,自然会感觉到不对劲。 环球360官网

www.yaxin221.net “你想啊，一只活生生的鸡，从活蹦乱跳到变成餐桌上的美味，这个过程本身就充满了‘转化’，我们做厨师的，要怀着敬畏之心去对待每一个生命，感谢它们为我们带来美味，这种感恩的心态，就是一种‘和气’。”陈伯说，他要求手下的师傅们在处理鸡的时候，动作要轻柔，尽量减少鸡的痛苦，这不仅是对动物的尊重，也是为了让鸡肉在宰杀后应激反应小，肉质更松弛，口感更好，厨房里，大家分工合作，有说有笑，互相体谅，气氛融洽，这种积极的“和气”也会让师傅们更有心情去钻研厨艺,做出来的菜自然也就更有人情味。

“煲鸡煲，火候很重要，但心气更重要，心不静，火候就掌握不好；气不和，味道就调不出来。”陈伯说，他家的鸡煲，从腌制到下锅，再到慢火细炖，每一步都凝聚着师傅们的用心，他们相信，只有厨房里充满了平和、感恩、专注的气息，才能将这份“和气”融入到鸡煲中，让食客在品尝美味的同时,也能感受到一份温暖和舒心。 万利官网合作

在陈伯看来，饮食不仅仅是果腹，更是一种情感的交流和文化的传承，广东人讲究“食养”，也讲究“和气生财”，一个充满“杀气”的厨房，做不出能抚慰人心的好味道；只有那些充满“和气”的厨房，才能煲出一锅锅让人回味无穷的“暖心鸡煲”，才能吸引食客络绎不绝,生意才能长久。

陈伯的“杀气太重不行”的理论，不仅是他经营鸡煲店的座右铭，也成了许多老饕心中的共识，或许，这就是广东饮食文化的智慧所在：于细微处见真章，于和气中出美味，一锅鸡煲，煲的不仅是食材，更是一份心境,一种对生活的热爱和对食客的尊重。